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ブログお引っ越しします。


昨日、突然スマホから写真が投稿できなくなり
なぜだ?と思いパソコンからやり直そうとしたら・・・
画像の容量がいっぱいになっていました(・・;)

というわけでお引っ越しします。
新ブログ↓
実はエキサイトブログを使いはじめて随分長いこと経つのですが
ちょっとした不具合がいくつかあって、他のブログにしようかなと元々思ってはいたのです。
でも今回急だったので(容量の残りを確認しておけばよかったんだけど)
ひとまず使い慣れたエキブロに、ということになりました。
新ブログ、せっかく登録したので様子を見ながら使っていこうと思います。

今度ともよろしくお願いしますm(._.)m

# by hinemosk | 2019-12-20 12:16 | お店のこと

製粉の話。



オットがひねもすFacebookページに蕎麦の話を書いていたのでこちらにも転載します。

▼▼▼▼▼



こんばんは〜、ひねもすオットです

今年の新蕎麦は、お客様の反応👍👍👍でなかなか良いようです。

気候的には、秋になってもなかなか気温が下がらず、朝晩の冷え込みもないまま刈取り時期を迎えてしまい…
ちょっと心配していました。
もしかしたら豊作だけど風味の遠い蕎麦になるかな〜?なんて…

実際、お米の方は今年は甘みが遠いって声よく聞いてます。


蕎麦の方は、わたしの感想ですが

甘み、風味は○、
粘り(歯ごたえ、コシ)は◎、
ただ、香りに関しては△(自分の鼻が🆖なのかも…)

今のところはそんな感じです。
でもこれから冬の寒さを乗り越えて玄蕎麦は更に熟成されるのでその変化が楽しみデス!

飯島町に移住して田切の新蕎麦6年目になりますが、毎年違った新蕎麦が出来上がります。
不思議ですねぇ


さてさて、
そんな今年の新蕎麦に対してどんな製粉、どんな蕎麦打ちをしたらよいのか、試行錯誤するのが蕎麦屋の醍醐味です。
ただ同んなじ製粉、蕎麦打ちを繰り返すだけだったら3年もすれば仕事が嫌で嫌でたまらなくなると思います。
少なくともわたしは1年ももちません😂


なので、今年も楽しく製粉の設計図を頭の中で展開しております✏️

ひねもすの製粉は、
丸抜きも玄挽きもひきぐるみです。蕎麦粒ひと粒まるごとの風味を味わっていただきたいとの思いから、挽き分けブレンドはいたしません。(もちろん、玄蕎麦は外皮を全て挽き込むことは不可能ですので程々ですが…。残った外皮は蕎麦茶として提供しております🍵

ひきぐるみの蕎麦粉を作る過程で蕎麦粒のどの部分をどう挽いてどの篩を使って、次はどうするか、何回挽いてどう篩うか。
ただ製粉といってもなかなか奥が深くて…🤒💫
みなさん、蕎麦粒の部位によって味や香り、食感が違うって知ってましたか〜?
それをまた粗く挽くか細かく挽くかで違いがあって、そのためにはどうしてこうして………😅

同様にそば打ちの方も水回し、捏ね、のし、切りなかなかどうして…

蕎麦の世界にマニュアルなんてありません!
自分の世界をどこまで拡げていけるかが楽しみ方かな〜


実は、昨シーズンは個人的にスランプでひねもす足踏み状態だったのですが、新蕎麦をきっかけに世界がまた拡がる予感がしています。季節のめぐりって有難いです。


でもって、先日の土日から新しい製粉で田切産の丸抜きお出ししております。なかなか気に入ってます😉

蕎麦って面白いねっ😂




田切産の丸抜きです。殆ど割れもなく玄蕎麦も混ざっていません!
高遠蕎麦組合の技術の高さには、いつもいつも感謝!!です🙏


製粉の話。_b0319255_11431469.jpg
挽き割りくらいに挽いてみました。いい香りがします♪


製粉の話。_b0319255_11431362.jpg
さらに細かく製粉。


製粉の話。_b0319255_11431308.jpg
何回かの製粉、篩いを経て残ったのはこれだけー。
わずかに混ざっていた玄蕎麦の外皮と挽ききれなかった甘皮部分が少し
もともと16kgくらいの丸抜きを挽いた結果なので、歩留まりほぼ100%です。


製粉の話。_b0319255_11430657.jpg
ひねもすの蕎麦は、やっぱり粗挽きです。
これでもかってほどの蕎麦感を味わってもらいたいと思ってます。


# by hinemosk | 2019-12-18 11:48 | お店のこと

柚子とお菓子。



今週もありがとうございました。
特に今日は思いがけずたくさんのお客様にお越しいただきバタバタで失礼いたしました(*_*)
年越しそばのご注文もありがとうございます!


柚子とお菓子。_b0319255_21194043.jpg

朝、東の空。
下の方でもやもやしていた雲は時間が経つにつれ晴れていきました。
冷え込みは厳しいけど例年に比べるとやはりまだ暖かいですね。



柚子とお菓子。_b0319255_21194160.jpg

先日帰省したときに採らせてもらった柚子。
12/22の冬至には柚子湯でもやりましょうかねぇ…。
店頭にも少し置いています!ご希望の方はぜひ〜。




話はかわりますが今週末はこんな嬉しいことも。

柚子とお菓子。_b0319255_21194100.jpg

今年の秋に越百小屋で知り合ったご夫婦が訪ねてきてくださって(しかも二度目)、素敵なお土産をいただきました。
山がお好きで北アルプスのそばに移住されたお二人。場所は違うけど我が家と同じなのでとても親近感\(^^)/
そしてオットは美味しそうなお酒を頂戴してウハウハしております。
今回はこちらがバタバタで山の話などゆっくりできなかったので、また機会があれば…!
色々とごちそうさまです♪


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# by hinemosk | 2019-12-15 21:17 | 日常

ぼんやり。



ぼんやりしていてボディシャンプーで頭を洗っていた今日。
どおりで香りが違うと思った…なにやってんだか。
ところで最近はボディシャンプーよりボディソープって言葉をよく聞くような気が。
いつの間にかリンスじゃなくてコンディショナーだし。


ぼんやり。_b0319255_23363942.jpg

そんな言葉の移り変わり…いくらでもありますね。
猫の世界ではどうなってるのかね。


ぼんやり。_b0319255_23363934.jpg

スイ…  あ、目をそらされた。
(それにしても丸い顔だな)


人間の言葉が多少変わろうが、猫たちはただただカワイイという一点突破型ですね。いつの時代も。



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# by hinemosk | 2019-12-14 23:29 | 日常

年越しそばと、初商いのご案内。



「あっという間に師走」と言いたいところですが、もうすでに半月近くが経とうとしていますね・・・
こちらでのご案内が遅くなってしまいましたが、今年も年越しそばのご注文をお受けしております。
(すでにご注文いただいている皆さま誠にありがとうございます。)
ご注文がまだの方もどうぞご検討くださいませ(^^)

年越しそばと、初商いのご案内。_b0319255_22180277.jpg

●田切産 自家製粉手打ち十割そば「玄挽き」
つゆ付き一人前 800円 ※生めん

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◾️店頭でのお引き渡し

お電話かFAX(共に0265-98-8596)で下記の内容についてお伝えください。
(お昼時など混雑時は電話対応できないこともございます)
facebookアカウントをお持ちの方はfacebookメッセージでも承ります。
・お名前
・お電話番号
・そばの数量
・ご来店予定日時(なるべく12/31の11~16時の間でお願いしておりますが、それ以外をご希望の方はご相談ください)

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◾️発送をご希望の方

ヤマト運輸クール便、代金引換でのお届けになります。
お電話かFAX(共に0265-98-8596)で下記の内容についてお伝えください。
(お昼時など混雑時は電話対応できないこともございます)
facebookアカウントをお持ちの方はfacebookメッセージでも承ります。
・お名前
・お届け先ご住所(郵便番号から)
・お電話番号
・そばの数量
・ご希望のお届け日時
※天候や交通事情によりご希望通りの時間にお届けできない場合があります。

【クール便送料】
南東北、関東、信越、北陸、中部:1,100円
北東北、関西:1,210円
中国:1,320円
四国:1,430円
北海道、九州:1,540円
沖縄:2,090円

【代引手数料】330

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生めんの手打ち十割蕎麦のため、茹で方にちょっとしたコツがあります。(レシピをお付けします)
ご家庭用の鍋ですとなるべく一人前ずつ茹でることをオススメします。
大きめの鍋(3L以上)と、それに入るザルがあると便利ですよ\(^^)/
お蕎麦は昨年同様「玄挽き十割(殻ごと挽いた黒い蕎麦)」をご用意します。
これは元々オットが「ゲンを担ぐということでゲン(玄)挽きにしよう!」と言い出したことから始まったのですが…
当店の場合これまで年越しそばでお出ししていた「丸抜き十割」よりも「玄挽き十割」の方が若干細かく挽いているので、ご家庭のお鍋でも比較的茹でやすいかと思います。

年越しそばと、初商いのご案内。_b0319255_22175514.jpg

黒い蕎麦=粗挽きでしょ?とお客様から言われることもあるのですが・・・

年越しそばと、初商いのご案内。_b0319255_22175560.jpg

実はこちらの方が細かめなのです(当店の場合)。
なぜなら、殻の部分を粗挽きにするとぞがぞがして喉ごしが悪くなるから…(*_*)

年越しそばのご注文は、発送準備や製粉作業の都合もありますので月末近くなったら締め切りとさせていただきます。
ご注文数が多い場合は早めに締め切りとなるかもしれません。ご了承くださいませ。



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話はかわりまして、お正月のこと。
ひねもすの初商いは1/2(木)11時~を予定しております。
その日は、皆さまお待ちかね百鬼ゆめひなさんによる門付けもありますよ~~~\(^^)/
年越しそばと、初商いのご案内。_b0319255_12431226.jpg
2020年もにゃんこ舞か?伝統の獅子舞か??両方???

今回は11時より通常営業の予定でして、お昼頃にゆめひなさん乱入!となりそうです。
一年のはじまりにお蕎麦をすすりながらにゃんこ舞or獅子舞に噛みつかれてみませんか?
きっと「神がつき」ますよ~~~。

また近くなったら改めてご案内させていただきますね。
どうぞよろしくお願いいたします。



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# by hinemosk | 2019-12-13 14:14 | お店のこと

長野に移住した、山好きなへっぽこ夫婦のおはなし。自家製粉手打ち十割蕎麦の店「蕎麦ひねもす」営業中です。


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